Le secteur laitier belge a connu de profondes évolutions entre juillet 2024 et juin 2025. Production, prix, revenus des éleveurs, exportations et impacts sanitaires. Le Collège des Producteurs vient de publier sa synthèse annuelle de l’Observatoire des Filières Agricoles wallonnes pour la période juillet 2024 – juin 2025. C’est donc l’occasion de faire un retour détaillé sur une année marquée par des défis et des opportunités pour les producteurs de lait.
L’année 2024-2025 aura été marquée par une production laitière en recul, des prix en forte hausse et des revenus en amélioration pour les éleveurs, malgré des défis sanitaires (FCO) et climatiques (sécheresse). Le secteur laitier belge reste résilient, mais son avenir dépendra de sa capacité à gérer les coûts, à s’adapter aux évolutions réglementaires et à surmonter les impacts sanitaires à moyen terme.
Une production laitière en recul, surtout en Wallonie
Entre juillet et décembre 2024, la production laitière belge a d’abord légèrement progressé en juin (+1,1%) avant d’afficher un recul marqué (-1,9% vs 2023). En Wallonie, la baisse fut encore plus importante, atteignant -6,8% sur le semestre. Cette diminution s’explique notamment par les effets de la FCO (fièvre catarrhale ovine), qui a affecté la fertilité et réduit les volumes de lactation.
De janvier à avril 2025, la tendance s’est confirmée, avec un repli de -2,8% en Belgique et -3,2% en Wallonie. Les raisons sont à la fois structurelles (manque de main-d’œuvre, départ d’agriculteurs non remplacés, pression réglementaire) et conjoncturelles.
En mai et juin 2025, une légère hausse de la production par exploitation a été observée (+1,9%, soit 541.000 litres/an). Cependant, la sécheresse a limité la pousse de l’herbe, pesant sur les rendements des prairies et freinant la reprise.
Des prix du lait dynamiques et supérieurs à la moyenne européenne
Malgré la baisse de production, les prix du lait se sont nettement raffermis.
- Juillet à décembre 2024 : le lait conventionnel est passé de 44,9 €/100 L en juin à 49 €/100 L en décembre (+26% vs 2023), tandis que le lait bio a progressé de 52,4 €/100 L à 55,8 €/100 L (+11%).
- Janvier à avril 2025 : la tendance haussière s’est maintenue, avec un prix moyen de 54,6 €/100 L en avril pour le conventionnel (+21,6% en un an). Le lait bio a atteint 60,5 €/100 L en avril, malgré une petite correction en février.
- Mai à juin 2025 : les prix du lait sont restés au-dessus de la moyenne européenne, soutenant la rentabilité des exploitations malgré des coûts d’intrants élevés.
(Source : CBL – Moyenne pondérée, incl. primes mensuelles, excl. primes sur base annuelle, compléments de fin d’année et TVA – Taux matière grasse réel et taux matière protéique réel).
Revenu des éleveurs : une amélioration fragile
Les revenus des producteurs laitiers ont suivi la dynamique des prix.
- Janvier à mars 2025 : le revenu moyen en Wallonie atteignait 22,8 €/100 L en mars, soit un net progrès. Sur 12 mois, la moyenne s’établissait à 19,6 €/100 L, notamment grâce à la baisse des coûts de l’énergie et de l’alimentation animale.
- Mai à juin 2025 : les revenus sont restés soutenus, mais les incertitudes mondiales et la volatilité des coûts des intrants laissent planer des doutes sur la seconde moitié de l’année.
L’impact sanitaire de la FCO : un défi pour l’avenir
La fièvre catarrhale ovine (FCO) a fortement pesé sur la filière.
- Janvier à mars 2025 : malgré la prolongation de la campagne de vaccination, des retards de vêlages ont commencé à être constatés.
- Avril à juin 2025 : ces retards se sont poursuivis, avec des conséquences possibles sur le renouvellement des troupeaux en 2026 et 2027. De plus, certains éleveurs attendaient encore la troisième dose du vaccin contre le sérotype 8.
Fabrication et exportation de produits laitiers : contrastes en Europe
Sur le plan européen, les tendances de production et d’exportation ont évolué au fil des mois :
- Second semestre 2024 : les exportations de beurre (-2%) et de poudre de lait (-8%) étaient en baisse, tandis que le fromage restait stable (+1%). La production de beurre et de poudre diminuait, mais celle de fromage et produits fermentés progressait.
- Janvier à mars 2025 : rebond de la production européenne de beurre (+1,1%), de poudre de lait entier (+4,9%) et de produits fermentés (+0,3%). En revanche, le lait écrémé en poudre (-3,1%) et le lait condensé (-5,2%) poursuivaient leur recul.
Texte et illustrations : Collège des Producteurs
